Ernest Cognacq e a coleção de arte do século XVIII de sua esposa Louise Jay, exibida no Hôtel de Donon, inclui pinturas a óleo, pastéis, esculturas, objetes d'Art, jóias, porcelana e móveis.Apesar da falta de apreciação do Cognacq pelas peças, alegando que ele as comprou apenas para o status, elas ainda oferecem uma visão interessante das preferências das classes altas durante a era da iluminação.